Что отличает куриные желудочки (или, как говорят хозяйки, «пупки»)? Прежде всего – они дешевы, поскольку в основном состоят из мышечной ткани и характеризуются специфическим вкусом. Однако вы легко превратите их в нежное и вкусное блюдо, если будете соблюдать правила технологии приготовления.

Пищевая ценность

Основные составляющие пупков – животный белок (почти 23%), клетчатка (более 70%), зола (порядка 2%) и незначительное вхождение прочих пищевых элементов. Белок является лучшим источником энергии, клетчатка способствует правильной работе ЖКТ, а зола прекрасно справляется с ролью сорбента для токсинов и шлаков.

Кроме того, куриные желудки богаты витаминами и микроэлементами – при сравнительно небольшой калорийности в 150 ккал / 100 граммов продукта.

Польза и вред куриных желудочков

Разумеется, абсолютно полезных, впрочем, как и абсолютно вредных, продуктов не бывает. Справедливо это высказывание и для куриных желудков. Какую пользу и вред они могут принести?

К полезным качествам следует отнести:

  • способность улучшать аппетит, стимулировать выработку желудочного сока и обеспечивать отсутствие в пищеварительном тракте токсичной микрофлоры;
  • благотворное влияние на работу мозга, сердечно-сосудистой системы и почек;
  • обеспечение организма энергией;
  • снабжение клеток и кровеносной системы большим количеством железа (что особенно важно для профилактики анемии);
  • способствование нормализации обмена веществ;
  • обеспечение нашего тела «геном молодости» — селеном (стражем организма от появления раковых клеток и гарантирующего мощный иммунитет);
  • улучшение состояния кожи, волос и ногтей (за это необходимо поблагодарить рекордное количество кальция, цинка и витаминов).

Чем и кому могут навредить куриные желудки?

Здесь следует помнить вот о чем:

  • в них высоко содержание холестерина (и именно поэтому все виды субпродуктов нельзя употреблять в больших количествах);
  • не рекомендуются блюда из них и беременным (в крайнем случае – не более 50 гр. дважды в неделю), а также малышам (для их пищеварительной системы это слишком тяжелая пища);
  • последним противопоказанием может стать индивидуальная непереносимость.

Как покупать и хранить куриные желудки

Срок хранения субпродуктов всегда невелик. Для охлажденных куриных желудков он составляет 48 часов, для замороженных – до нескольких месяцев (однако вкусовые качества последних хуже). По этой причине, приобретая пупки в магазине, обязательно проверяйте на упаковках дату производства и срок годности.

Кроме того, важны и условия хранения этого продукта. Свежие куриные желудочки всегда слегка блестят и не имеют на поверхности никаких цветовых пятен. Нарушение любого из этих условий означает, что пупки испорчены, и употреблять их в пищу больше нельзя.

Как чистить и как готовить?

С чего начинать приготовление куриных желудков? Прежде всего, с понимания того, как чистить, обрабатывать и как готовить этот специфический продукт.

  1. Куриные желудочки тщательно промываем.
  2. Удаляем без остатка желтые жировые пленки с желчью.
  3. Если желудки не охлажденные, а замороженные – заранее ставим их в холодильник на 10-12 часов или на 5 минут в микроволновку на режим «Разморозка».
  4. Большие желудки разрезаем пополам, маленькие можно оставить как есть.
  5. Отвариваем от 45 минут (если они от молодой курочки) до 2 часов (если курица взрослая).
  6. Приправы и специи добавляем не в конце, а в самом начале (мышечная ткань прекрасно впитывает ароматы, но времени на это нужно много).
  7. Готовим блюдо только на медленном огне – лучше всего в посуде с крышкой для стравливания пара или в мультиварке.

Ожидание получается довольно длительным – но конечный результат вас точно порадует!

Рецепт подливки из тушеных куриных желудочков в сметанном соусе

Рецептов из этого субпродукта существует достаточно много, но самыми популярными следует назвать куриные желудочки, тушеные в сметане. Все получается вкусно и просто.

Ингредиенты:

  • свежие молодые желудочки – 0,5 кг;
  • морковка – 1 шт. (средняя);
  • луковица – 1 шт.;
  • сметана – 250 мл;
  • сушеный укроп – ст. ложка;
  • сушеный чеснок – на кончике ножа;
  • масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Как готовить:

  1. Очищаем желудочки от пленок, жира и желчных наростов.
  2. Режем каждый пополам и тщательно промываем под проточной водой.
  3. Луковицу нарезаем кубиками, морковку – тоненькими полукружиями.
  4. Пассируем овощи в подсолнечном масле на маленьком огне, постоянно помешивая, до окрашивания лука в золотистый цвет.
  5. Отправляем туда же желудочки и продолжаем легкую обжарку с перемешиванием еще несколько минут.
  6. Доливаем воду так, чтобы она покрыла желудки примерно на 1 см, засыпаем сушеные приправы (укроп и чеснок).
  7. Накрываем кастрюлю крышкой и томим на медленном огне около 30 минут (после этого воды останется примерно половина).
  8. Доливаем сметану (а при желании – еще и столовую ложку хорошей томатной пасты), перемешиваем и тушим около получаса.
  9. Выключаем огонь и даем желудкам настояться еще 15-20 минут (так они становятся мягче и сочнее).
  10. Выкладываем готовое блюдо в стеклянную или керамическую супницу, украшаем сверху мелко нарубленной свежей зеленью.
  11. Подаем с салатом, тушеными овощами, рисом или гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей